元氣食物，讓你全天不斷電 (文章轉載)

人家說早餐吃的好，午餐吃的巧，晚餐吃的少其實一點也沒錯。

我曾經試過早餐不吃撐到中午再吃午餐，結果很容易發胖，精神狀況也比較差，反之，如果我那天早餐吃的豐盛，通常精神跟心情都相當不錯，做起事來也比較有效率。

最近一陣子，吃肉都會有肉腥味，於是自然減少肉類攝取，不是刻意，就是聞到味道就吃不進去，於是晚餐的菜單裡，大部分都是蒸魚配上兩三道青菜，卻也發現晚餐減少肉類攝取後，其實不會有滿脹感，舒服多了。再加上飯後一杯茶，兩三樣水果，感覺是好多了。

有興趣的人也可以試試喔，輕食其實是對身體很不錯的選擇呢。
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常常大腦短路，腰痠背痛，做什麼都提不起勁嗎？小心體內慢性疲勞的地雷，正伺機引爆。該怎麼吃，才能緊急充電又不發胖？
康健雜誌97期文‧梁嫣純 攝影‧邱瑞金

許多忙碌的現代人，頭腦清醒的速度，總是趕不上匆忙的腳步，早上在公車上失神搖頭撞窗戶，下午又對著桌子猛點頭……。

這時除了靠意志力撐下去，吃對食物也可以幫助你。

在對的時間吃對食物
「食物可以改變頭腦，」專研遺傳因子、蛋白質構造及藥物設計的日本生命科學作家生田哲博士，在《大腦元氣飲食》（天下出版）書中指出，我們的頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕鬆、有時消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、如何進食大有關係。

台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。

早餐別只吃麵包
早餐吃得好，就像汽車上路前加滿油一樣，不必擔心半路上能源耗盡。
「早餐吃對了很重要，」想要一整天的精神都保持在最佳狀態，黃士懿建議，「早餐不要只吃兩片麵包就打發，」一定還要搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、起司、肉類等，「澱粉和蛋白質的攝取比例最好是1：1。」

黃士懿舉例早餐以兩片麵包為主食，夾上火腿、起司、1～2顆蛋、幾片黃瓜或番茄，配上1杯牛奶或果汁，就是能提供一天精力的「元氣早餐」。

擔心吃太多會變胖嗎？黃士懿表示，早餐吃的食物有一整天的時間消化代謝，不必擔心吃太多會造成身體的負擔。

此外，不論哪一餐，儘量選擇不會讓血糖急遽上升的「低升糖指數（GI，Glycemic Index）食品」，例如雜糧麵包、五穀饅頭、胚芽米等，才不會造成血糖值的不穩定。而且這類食物含有豐富的維生素B群，是精力的來源。

「食用精製白土司和白米飯會比冰淇淋讓血糖值上升的速度還要快，」生田哲博士表示，高度精製的澱粉沒有纖維等雜質保護，被腸酵素分解的速度極快。

吃進「高升糖指數食品」後血糖值會急速升高時，人體將釋放大量的胰島素，讓血糖值急速下降，而低血糖會讓人產生疲倦感。人體的自我保護機制為了提升血糖值，又釋放大量的腎上腺素與正腎上腺素，造成血糖值又飆高，於是胰島素又再大量釋放……血糖值因此高高低低，情緒也因為腎上腺素而起伏不定。

中餐澱粉少為妙
「下午第一堂課的昏睡效應」，不是老師教得不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功……其實，可能是食物惹的禍。

早餐和中餐的時間很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。但是早上匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算大吃一頓的大有人在，不僅對身體不好，也對頭腦清醒不利。

有間咖哩專賣店的門口張貼著：「中餐吃咖哩，下午開會精神好」的主張。黃士懿教授分析，咖哩的辛香料確實能夠短暫地達到提振精神的效果，但是燴飯型式的中餐熱量太高，一盤的米飯加上馬鈴薯都是澱粉，是造成血糖上升、讓人昏昏欲睡的危險食物。

「中餐以不讓血糖飆高為原則，」澱粉類的食物不要吃太多（不要吃到兩碗飯或兩團麵），多吃些蔬菜水果補充維生素，有助於分解早餐所剩的醣類及胺基酸（蛋白質的基本單位），產生能量，黃士懿指出。

生田哲博士分享自己恢復鬥志的經驗，每當累到說不出話的時候，他常常吃豬肝炒韭菜、醋漬大蒜（用醋醃製的大蒜）、炒洋蔥等料理來提神。

相傳在好久以前，洋蔥和大蒜是用來分配給在炎熱沙漠中建造金字塔的勞動者，使他們得以禁得起繁重勞役的「戰鬥食物」。在金字塔內部還有記錄大蒜耗費費用的象形文字。因為這些食物中的硫化丙烯（Allyl Sulfides），可以幫助身體吸收維生素B1，幫助將能量注入疲勞的頭腦與身體。但為了口氣清香，吃完別忘了刷牙。

如果不怕辣的話，「想要一舉讓頭腦恢復清醒，最棒的就是吃辣椒了，」生田哲形容，「一種莫名的快感，連人好像也變得熱情起來。」

生田哲表示，辣椒能夠讓交感神經興奮，促使代謝活潑化。感覺到辛辣的腦部，會釋放出「覺醒物質」正腎上腺素，達到提神醒腦的作用。同時也會釋放出「腦內麻藥」 -腦內啡，讓心情變好。可是，每個人對辣的忍受度不同，必須量力而為。而且經常大量食用，會變得習慣刺激，效果就會減弱，要懂得拿捏。

晚餐愈簡單愈好
擔心身材變形，晚餐千萬不要吃太多，因為一天的活動已經接近尾聲，吃進去的食物不像早餐一樣有足夠的時間來消化。

黃士懿教授建議晚餐時高蛋白食物（例如肉類）的份量要少一點，否則精神太亢奮，睡不好會影響隔天的戰鬥力。澱粉類的食物可以吃，但不宜多，以免發胖。

想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具有安撫鎮靜的效果。含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶等；含鎂食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜等。

黃士懿歸納三餐的飲食原則，「早餐量多質要好，中餐儘量簡單，晚餐要更簡單，」他自己就是靠飲食掌握一天能量的實踐者。

本文出自於：康健雜誌97期056頁

山林咖啡

這幾個週末，我們一家又開始腳癢，於是封腳已久的上山探索的行程又再度展開。

有時候想想，住在新竹的確是個不錯的地方，不到三十分鐘的車程就可以從都市轉到山林，偷點呼吸新鮮空氣的機會，這次，我們再度造訪了位於南庄的山形玫瑰，隔天我們則到了位於尖石的薰衣草森林。兩家山林咖啡同樣擁有美景、精緻餐點，同樣靠著網路上無遠弗屆的口碑傳播吸引如織遊客，同樣令人回味無窮。

南庄的山形玫瑰裡種滿了各式各樣的植栽，座位不多卻都可以遠眺山景，蜿蜒小徑裡有木屋溫暖的氣氛與濃醇的玫瑰咖啡，是個會讓人很放鬆、很Enjoy、可以好好沉澱思緒的好地方。我從她剛開始開幕造訪到現在數數也已經有將近三四年的時間，每次去，都會看到不同的風貌，價錢也每年攀升，但美麗的植栽與女主人濃濃的人情味一直都沒變。我很喜歡窩在小屋二樓的座位遠眺山巒，貪婪的呼吸著清新的空氣，或者跟老闆娘聊聊照顧植物的撇步，談談她從三峽、鶯歌蒐集寄賣的陶藝作品，一個下午就這樣在不知不覺中舒服消磨而過。

尖石的薰衣草森林佔了一個山頭，是間非常現代企業化經營的山林咖啡，在南投清境、苗栗三義都有分店，還有間香草鋪子販賣相關的所有產品，裡面的小屋、佈置、擺飾都相當有特色，遊客自然亦是絡繹不絕，假日用餐還得領號碼牌。讓人驚訝的是當天我們用完餐，填完意見表，留下e-mail資料後，當晚竟然就接到該店感謝光臨的e-mail，之後的幾天也常常會收到來自薰衣草森林的訊息，讓我非常佩服經營者的善用資訊科技來留住客人的積極。不過，遊客實在太多，少了那份山林咖啡原本該有的悠閒，或者，這是個拍照看風景不錯的選擇，但，若你是想偷個閒散的心情的獨處，甚或享用美味咖啡，那就不一定是好的選擇了。

另一家也頗讓人驚艷的是在台南縣南化鄉的烏山咖啡，在我們要往台灣獼猴公園的路上，烏山咖啡就座落在轉彎處，是一棟由舊的三合院厝改建而成。小小的佔地，古意素樸的擺飾，還有好喝的一杯180元的台灣咖啡，同樣也是個很輕鬆，很有感覺的好地方。老板跟老闆娘很年輕，應該也是從都市轉戰鄉野築夢的伴侶。

這幾年由於政府鼓勵或風潮所致，山野間的咖啡廳如雨後春筍般的林立，品質卻是良莠不齊。有人是真的愛著山景、愛著鄉野，於是傾盡全力想打造一個好地方與更多人分享，當然也不乏只是撈錢作生意的人，我想，遊客是很聰明的，有沒有心營造，從服務、餐點、飲品、服務態度即可分辨，其實客人只要上門一次就瞭然於胸。

如果，你看我的文章看到累了，可以考慮造訪品嚐這幾家很有自己味道的山林咖啡喔！

短髮

糖糖把她留了三年多的長髮剪掉了。

剪短後，我這個做媽的接受了此起彼落的指責，說頭髮長長的才像女生阿，剪短了像隻小野猴。只是，我很委屈，因為堅持要剪短的人不是我，是我家唐小姐。

糖糖吵著要把頭髮剪短已經不是一兩天的事，她已經求了我前後至少有幾個月，我捨不得她一頭柔亮烏黑的頭髮，所以一直不答應，直到某天早上上學時我們倆又為了出門前要綁頭髮在拉鋸時，她大小姐一氣之下把綁好的頭髮扯掉，我則氣到掉頭就走，把在身後大哭的她丟給她老爸，我當下決定，為了大家幸福，還是帶她去剪短髮吧。

出發到杜拜前的週末早上，我帶著糖糖去剪髮，髮型師問我，「媽媽想怎麼剪？」我說，「問她本人吧」。唐小姐很斬釘截鐵地告訴叔叔，「我要剪很短，但不要剪光光。」叔叔問，「剪多短？要可以綁嗎？」「不要！我不要再綁頭髮了，綁頭髮很麻煩。」叔叔看著我，希望我給個決定，我說就照她的意思吧，只要能看出來是女生而且有型就好了。

就這樣，糖糖一頭長髮的倩影半小時不到就轉成俏麗短髮，說實話，我不太能接受，我原本也擔心糖糖會不習慣，不過，糖小姐剪完後完全沒有悲傷的情緒，也沒有流露出任何不捨，反而露出開心的笑容。當她看到滿地剪下的她的頭髮，她很高興的說，頭髮拜拜，鎮定的情緒讓一旁的我們這些大人詫異。

糖糖對自己的決定一向是既堅持又有自信的。當大家問我或責怪我為什麼狠心把她長髮剪短，她會很鎮定的告訴對方她不喜歡綁頭髮所以要剪短；當幼稚園的小男生笑她剪了個男生頭，她會告訴對方她喜歡因為她覺得自己短髮也很可愛；我問她，她喜歡長髮還是短髮，她會很有自信的告訴我，她超喜歡短髮。

我很欣賞她的自信，還有喜歡自己的方式，因為這是即使是做媽的我都不一定能做到的事，雖然，我還是喜歡長髮的糖糖。